recette Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

  • Difficulté Très facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation 240 min
  • Thème PLATS
  • Saison Automne

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 1 kg de viande de boeuf (type carbonade)
  • 10 oignons grelots
  • 3 carottes
  • 100 g de lardons
  • 250 g de champignons
  • 500 ml de vin rouge*
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de farine
  • 60 g de beurre
  • 1 cube de bouillon de viande de bœuf
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • sel, poivre

Préparation

  • Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez les oignons, les carottes et l’ail. Coupez les carottes en rondelles. Délayez le cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante.
  • Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre, puis ajoutez les oignons entiers et les lardons. Faites revenir le tout en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec un écumoire et réservez.
  • Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif quelques minutes sur chaque face. Lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir toujours en remuant.
  • Versez le bouillon, puis ajoutez les carottes, les lardons et les oignons. Mouillez ensuite avec le vin rouge. Salez, poivrez et terminez par le bouquet garni. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 3 heures sur feu moyen en remuant de temps en temps.
  • Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et continuez la cuisson 30 minutes supplémentaires.
  • Retirez le bouquet garni et servez bien chaud accompagné de pommes de terre.
  • Bon à savoir Le boeuf bourguignon est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé. N’hésitez pas à le préparer la veille.
  • * Choisissez un vin de qualité, fruité et tannique, comme le Côte-de-Beaune, le Côte-d’Auxerre ou le Côte-de-Nuits.

Bon appétit !

Blanquette viande

La blanquette de veau

Les produits de saison

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types viandes : une viande peu grasse (‘épaule ou le collier) et une viande entrelardée (le tendron, le flanchet ou la poitrine).

Astuce : Si vous avez des os, n'hésitez pas à les plonger dans votre bouillon. Riches en collagène, ils vont donner du goût et de la texture à votre bouillon.

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