recette Blanquette de veau façon grand-mère

Blanquette de veau façon grand-mère

  • Difficulté Facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 110 min
  • Thème PLATS
  • Saison Automne

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg de blanquette de veau
  • 250 g de lard fumé
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. de farine
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 1 carotte
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 œuf
  • 40 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 1 c. à s. d’huile
  • Sel, poivre, thym

Préparation

  • Coupez le lard en dés et faites-le dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile. Réservez.
  • Toujours dans la cocotte, faites dorer l’oignon haché. Réservez.
  • Faites-y maintenant sauter les morceaux de viande, lorsqu’ils ont pris de la couleur, saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine. Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l’oignon. Ajoutez une carotte coupée en tronçons, le sel, le poivre et le thym. Remuez le tout, et couvrez d’eau chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
  • Ajoutez les champignons lavés et épluchés 20 minutes avant la fin de la cuisson.
  • Préparez une sauche blanche : faites chauffer une cuillère de beurre, jetez-y une cuillère de farine et remuez vivement. Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette, lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance versez le tout dans la cocotte.
  • Quelques instants avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d’œuf et la crème fraîche. Servez bien chaud accompagné de riz et... bon appétit !

Bon appétit !

Potiron potimarron

Potiron et potimarron

Les produits de saison

Une différence de taille!

Originaire d’Amérique du Sud, le potiron (le grand) et le potimarron (le petit) sont aujourd’hui cultivés dans tous les pays chauds ou tempérés. Faibles en calories, ils sont une excellente source de bêta-carotène au pouvoir antioxydant. Ils sont aussi riches en vitamines A, C et K, en fibres et en minéraux (fer, manganèse, cuivre).
Avec leur savoureux goût de noisette, on les retrouve en général dans des plats salés (soupes, purées, gratins, tartes salées) mais ils s’accommodent aussi en desserts (tartes, gâteaux, gaufres, beignets, confitures).
Astuce : Ne jetez pas les pépins ! Rincez-les, blanchissez-les 5 minutes dans l’eau bouillante et égouttez-les. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices. Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses. Et savoureuses aussi en salades.

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