Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse courgette
- 2 boîtes de tomates pelées concassées
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 20 olives noires dénoyautées
- 1 c. à s. de câpres
- huile d’olive
- origan
- basilic frais
- herbes de Provence
- sel et poivre
- sucre
- Pour la version froide
- 100 ml de vinaigre de vin
- 1 c. à s. de sucre
Préparation
- Pelez et épépinez les poivrons. Lavez l’aubergine et la courgette et coupez tous ces légumes en petits dés.
- Faites-les frire dans l’huile d’olive en commençant par les poivrons, puis la courgette et finalement l’aubergine. Ajoutez un peu d’origan. En fin de cuisson, ajoutez les olives coupées en rondelles, les câpres et le basilic. Salez et poivrez.
- Pendant la cuisson des légumes, préparez la sauce tomate. Faites frire un oignon haché dans de l’huile d’olive. Dès qu’il est transparent, ajoutez les tomates, l’ail haché et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Complétez par une cuillère à café de sucre pour enlever l’acidité.
- Servez avec des penne couvertes de sauce, puis de légumes.
- La caponata peut aussi se servir froide. Dans ce cas, diluez le vinaigre de vin avec le sucre. Ajoutez ce mélange en fin de cuisson. Salez, poivrez et faites cuire à feu vif durant 5 minutes. Laissez refroidir. Servez accompagnée de penne et de viande froide.
Bon appétit !
