recette Carbonade flamande

Carbonade flamande

  • Difficulté Très facile
  • Pour 8 personnes
  • Préparation 205 min
  • Thème PLATS
  • Saison

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 610 kg de viande pour carbonade
  • 50 g de saindoux
  • 400 g d’oignons
  • 1 c. à s. bombée de cassonade
  • 1 bouquet garni (2 branches de thym, 1 feuille de laurier)
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin
  • 500 ml de bière blonde (voire plus selon la taille de la cocotte)
  • 2 c. à s. de moutarde forte
  • 2 tranches de pain d’épices
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  • Coupez la viande en cubes de ± 4, 5 cm de côté. Emincez finement les oignons.
  • Dans une cocotte, sur feu moyen, faites chauffer la moitié du saindoux. Saisissez-y les morceaux de viande de chaque côté puis retirez-les. Réservez.
  • Videz la cocotte de la matière grasse et, sur feu doux, chauffez le reste de saindoux. Faites-y fondre les oignons environ 10 à 12 minutes en couvrant et en remuant de temps en temps. Ajoutez la cassonade et le vinaigre, remuez 2 à 3 minutes puis retirez avec une écumoire.
  • Préchauffez le four à 150 °C.
  • Disposez dans la cocotte, en couches alternées, les oignons et la viande, en plaçant le bouquet garni au centre. Arrosez ensuite du rendu du jus de viande, puis mouillez à hauteur avec la bière. Le liquide doit juste couvrir les ingrédients. Salez et poivrez.
  • Tartinez de moutarde sur les deux faces les tranches de pain d’épices. Posez-les sur le contenu de la cocotte. Couvrez hermétiquement (feuille de papier sulfurisé ou d’aluminium + couvercle) et enfournez la cocotte 3 heures.
  • Servez accompagné de frites, d’une purée de pommes de terre ou de tranches de pain de campagne.
  • Bon à savoir: préparez ce plat la veille et réchauffez-le le jour J, il n’en sera que meilleur !

Bon appétit !

Blanquette viande

La blanquette de veau

Les produits de saison

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types viandes : une viande peu grasse (‘épaule ou le collier) et une viande entrelardée (le tendron, le flanchet ou la poitrine).

Astuce : Si vous avez des os, n'hésitez pas à les plonger dans votre bouillon. Riches en collagène, ils vont donner du goût et de la texture à votre bouillon.

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