Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 courge butternut
- 6 c. à s. de noix de cajou
- 3 c. à s. de sirop d’érable
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 1 citron non-traité
- 1 c. à c. de gingembre frais finement râpé
- 2 c. à s. de coriandre ciselée
- 2 c. à s. de persil ciselé
- poivre concassé
Préparation
- Pelez et coupez la courge, épépinez-la et coupez-la en lamelles d’1/2 cm d'épaisseur. Faites-la cuire à la vapeur ± 10 minutes. Vérifiez à la pointe d’un couteau que la chair de la courge soit juste tendre sans se déliter.
- Pendant ce temps, râpé le zeste du citron et prélevez le jus. Réservez.
- Concassez grossièrement les noix de cajou. Dans une casserole, déposez-les avec le sirop d’érable et faites revenir le tout à feu moyen 2 minutes jusqu’à ce que les noix de cajou soient enrobées de sirop.
- Dans un petit bol, préparez l’assaisonnement en fouettant l’huile avec le jus du citron et le gingembre.
- Répartissez les tranches de courge chaude dans les assiettes, parsemez-les des noix de cajou, versez généreusement la vinaigrette citronnée et parsemez le tout de coriandre, de persil ciselés et de zeste de citron. Terminez par une pincée de poivre concassé. Servez sans attendre.
Bon appétit !
