recette Cuisse de canard confite, chutney d’olives vertes et de dattes, salade d’herbes et yogourt frais, couscous aux herbes par Benoit Dewitte

Cuisse de canard confite, chutney d’olives vertes et de dattes, salade d’herbes et yogourt frais, couscous aux herbes par Benoit Dewitte

  • Difficulté Difficile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 200 min
  • Thème PLATS
  • Saison

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • Pour les cuisses de canard
  • 4 cuisses de canard
  • 200 ml de marinade pour viande
  • 200 ml de jus de pomme
  • Pour le chutney
  • 500 g d’oignon émincé
  • 2 gousses d’ail pressées
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de sauge
  • 1 brin de romarin
  • 2 ml d’huile d’olive
  • 250 g de tapenade d’olives vertes
  • 250 g de dattes Medjool dénoyautées et hachées
  • 200 g de miel
  • 200 ml de vinaigre de xérès
  • 200 ml de vin blanc
  • 20 g d’eau de fleur d’oranger
  • le jus d’1 citron vert
  • sel et poivre
  • Pour le couscous
  • 150 g de couscous fin
  • 500 g de bouillon de légumes
  • 1 fruit de badiane (anis étoilé)
  • 1 gousse d’ail pressée
  • quelques filaments de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 c. à s. de cumin
  • 1 c. à s. de bouillon de poulet en poudre
  • 100 ml d’huile d’olive
  • le zeste et le jus d’1 citron vert
  • sel et poivre
  • Pour le yaourt à l’échalote en saumure 
  • 250 g de yaourt grec
  • 50 g d’échalote en saumure
  • sel et poivre
  • Pour la salade d’herbes
  • un mélange frais de rucola, de menthe, de coriandre, de cerfeuil et d’estragon

Préparation

  • Placez les cuisses de canard dans une lèchefrite et arrosez-les de marinade.
  • Mouillez de jus de pomme et couvrez de papier aluminium. Cuisez les cuisses pendant 3 heures dans un four à 140 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien confites.
  • Préparez ensuite le chutney. Faites revenir l’oignon et l’ail avec le bouquet d’herbes dans l’huile d’olive. Ajoutez la tapenade et les dattes et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le miel. Déglacez avec le vinaigre et le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes de plus jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Aspergez d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron vert. Salez et poivrez.
  • Pour le couscous, portez le bouillon à ébullition avec l’ensemble des aromates puis laissez-le mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Répartissez la semoule dans un plat à bords relevés et arrosez-le de bouillon. Couvrez et laissez le couscous absorber le liquide. Ajoutez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
  • Hachez finement les herbes de la salade et parsemez-en le couscous.
  • Servez les cuisses de canard sur un plat, garnies de quelques noix de chutney. Présentez le couscous et le yaourt à part.

Bon appétit !

Blanquette de veau

La blanquette de veau

Le produit de la semaine

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types de viandes : une viande peu grasse (l'épaule ou le collier) et une viande entrelardée (le tendron, le flanchet ou la poitrine).

Astuce : Si vous avez des os, n'hésitez pas à les plonger dans votre bouillon. Riches en collagène, ils vont donner du goût et de la texture à celui-ci.

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