Ingrédients
Pour 4 personnes
- Pour les cuisses de canard
- 4 cuisses de canard
- 200 ml de marinade pour viande
- 200 ml de jus de pomme
- Pour le chutney
- 500 g d’oignon émincé
- 2 gousses d’ail pressées
- 1 brin de thym
- 1 brin de sauge
- 1 brin de romarin
- 2 ml d’huile d’olive
- 250 g de tapenade d’olives vertes
- 250 g de dattes Medjool dénoyautées et hachées
- 200 g de miel
- 200 ml de vinaigre de xérès
- 200 ml de vin blanc
- 20 g d’eau de fleur d’oranger
- le jus d’1 citron vert
- sel et poivre
- Pour le couscous
- 150 g de couscous fin
- 500 g de bouillon de légumes
- 1 fruit de badiane (anis étoilé)
- 1 gousse d’ail pressée
- quelques filaments de safran
- 1 bâton de cannelle
- 1 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de bouillon de poulet en poudre
- 100 ml d’huile d’olive
- le zeste et le jus d’1 citron vert
- sel et poivre
- Pour le yaourt à l’échalote en saumure
- 250 g de yaourt grec
- 50 g d’échalote en saumure
- sel et poivre
- Pour la salade d’herbes
- un mélange frais de rucola, de menthe, de coriandre, de cerfeuil et d’estragon
Préparation
- Placez les cuisses de canard dans une lèchefrite et arrosez-les de marinade.
- Mouillez de jus de pomme et couvrez de papier aluminium. Cuisez les cuisses pendant 3 heures dans un four à 140 °C jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien confites.
- Préparez ensuite le chutney. Faites revenir l’oignon et l’ail avec le bouquet d’herbes dans l’huile d’olive. Ajoutez la tapenade et les dattes et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le miel. Déglacez avec le vinaigre et le vin blanc et laissez mijoter 10 minutes de plus jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Aspergez d’eau de fleur d’oranger et de jus de citron vert. Salez et poivrez.
- Pour le couscous, portez le bouillon à ébullition avec l’ensemble des aromates puis laissez-le mijoter pendant 10 minutes à feu doux. Répartissez la semoule dans un plat à bords relevés et arrosez-le de bouillon. Couvrez et laissez le couscous absorber le liquide. Ajoutez l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron vert. Salez et poivrez.
- Hachez finement les herbes de la salade et parsemez-en le couscous.
- Servez les cuisses de canard sur un plat, garnies de quelques noix de chutney. Présentez le couscous et le yaourt à part.
Bon appétit !
