Ingrédients
Pour 4 personnes
- 300 g de filet de saumon (sans peau et sans arêtes)
- 300 g de dos de cabillaud
- 300 g de filet de plie, de merlan ou de sébaste
- 300 g de queues de crevettes crues décortiquées
- 300 g de noix de St Jacques
- 1 carotte
- 1 échalote
- 200 ml de fumet de poisson
- 200 ml de vin blanc
- 1 gousse d’ail
- 1 feuille de laurier
- caquelon à fondue
- épuisettes pour fondue
Préparation
- Coupez la carotte en rondelles. Émincez finement l’ail et l’échalote.
- Versez dans une casserole le fumet de poisson ainsi que le vin blanc. Ajoutez les rondelles de carotte, la feuille de laurier, l’ail et l’échalote émincés. Faites chauffer jusqu’à frémissement.
- Pendant ce temps, coupez le poisson en dés et préparez votre plateau.
- Sur la table, transvasez le bouillon dans un caquelon à fondue. Veillez à ce qu’il reste bien chaud, juste sous le point d’ébullition.
- Déposez le plateau de poisson sur la table afin que chacun puisse se servir. Les morceaux de poisson sont trempés à l’aide de l’épuisette dans le bouillon.
- Servez accompagné d’une sauce à l’oseille et de riz ou de sauces tartare, cocktail, à l’ail et de morceaux de pain.
Bon appétit !
