Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de médaillons de veau
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de girolles
- 100 g de pleurotes
- 200 ml de crème épaisse
- 25 g de beurre
- 3 c. à s. d’huile d'olive
- 50 ml de vinaigre de xérès
- un demi bouquet de persil
- sel et poivre
Préparation
- Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les champignons nettoyés et émincés 8 à 10 minutes en remuant souvent.
- Entre-temps, faites cuire les médaillons de veau 10 minutes à la poêle dans un mélange de beurre et d'huile en les tournant à mi-cuisson. Salez, poivrez. Réservez au chaud.
- Déglacez la poêle de la viande avec le vinaigre et déposez-y les champignons. Mélangez bien. Salez, poivrez puis ajoutez la crème épaisse. Laissez cuire 2 minutes. Avant de servir, parsemez de persil ciselé.
- Servez les médaillons de veau accompagnés des champignons, de pommes de terre grenaille et de salade type mesclun.
Bon appétit !
