Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de petits pois frais
- 1 botte de jeunes oignons
- 1 botte de persil frisé
- les restes de bouilli de bœuf cuit ou d’un rôti de bœuf cuit
- 2 œufs
- La mayonnaise
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à s. de moutarde forte
- huile neutre
- vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. de yaourt nature
- sel, poivre du moulin
Préparation
- Ecossez les petits pois et faites-les cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les, rincez-les directement sous l’eau froide et égouttez-les à nouveau.
- Nettoyez et émincez les jeunes oignons. Ciselez le persil. Découpez les restes de viande en dés.
- Faites cuire les œufs durs 10 minutes à l’eau bouillante.
- Préparez la mayonnaise: dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec du sel puis ajoutez la moutarde. Montez la mayonnaise en ajoutant l’huile en filet et en fouettant. Déliez avec du vinaigre selon le goût, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
- Ecalez les œufs durs et émiettez-les à la fourchette.
- Dans un saladier, mettez la viande, les petits pois et les jeunes oignons. Mélangez la mayonnaise avec le yaourt et versez sur la salade. Mélangez.
- Au moment de servir, ajoutez le persil ciselé dans la salade et malaxez. Décorez avec les œufs émiettés et servez aussitôt.
Bon appétit !
