recette Rôti de biche en croûte et champignons des bois

Rôti de biche en croûte et champignons des bois

  • Difficulté Très facile
  • Pour 6 personnes
  • Préparation 60 min
  • Thème PLATS
  • Saison Automne

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 900 g de filet de biche
  • 500 g de pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1.5 kg de champignons des bois
  • 2 échalotes
  • ½ bouquet de persil plat
  • 30 g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation

  • Faites dorer le filet de biche de tous les côtés avec l’huile dans une cocotte.
  • Laissez-le refroidir une demi-heure après l’avoir salé et poivré.
  • Préchauffez le four à 210 °C. Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.
  • Posez le rôti froid au milieu, rabattez la pâte pour l’envelopper et soudez les bords en les pinçant.
  • Posez le rôti en croûte sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson et badigeonnez-le de jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau.
  • Enfournez pour 20 minutes pour une cuisson rosée (25 minutes à point).
  • Pendant ce temps, nettoyez les champignons, épluchez et émincez les échalotes, ciselez le persil.
  • Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, faites-y blondir les échalotes avant d'ajouter les champignons, remuez, salez et poivrez. Laissez cuire à feu vif 8 à 10 minutes.
  • Au dernier moment, ajoutez le persil ciselé.
  • A la sortie du four, laissez reposer le rôti 5 minutes avant de le servir accompagné de champignons.

Bon appétit !

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