recette Risotto crémeux au brocoli

Risotto crémeux au brocoli

  • Difficulté Facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 60 min
  • Thème PLATS
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 350 g de riz pour risotto
  • 1 brocoli
  • 1 oignon
  • 120 g de beurre salé
  • 50 g de parmesan en copeaux
  • 50 g de parmesan râpé
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 3 cubes de bouillon de poule
  • 1 c. à s. de crème fraîche
  • 2 doses de safran
  • Ciboulette
  • Basilic frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Pelez et hachez l’oignon. Ciselez la ciboulette (environ 3 c. à s). Détaillez le brocoli en petits bouquets et lavez-les.
  • Pesez 350 g de riz pour risotto, 50 g de parmesan râpé et mesurez 15 cl de vin.
  • Dans une casserole, faites bouillir 1,5 l d’eau avec les 3 cubes de bouillon. Mélangez et maintenez le frémissement à petit feu durant toute la préparation.
  • Dans une autre casserole, faites fondre 50 g de beurre salé et faites-y revenir l’oignon pendant 5 minutes. Versez le riz en pluie et remuez jusqu’à ce que les grains soient translucides.
  • Ajoutez le vin blanc, laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide sans cesser de mélanger.
  • Faites cuire les brocolis durant 10 minutes dans de l’eau bouillante (8 pour qu’ils restent croquants). Égouttez et réservez au chaud.
  • Une fois le vin blanc évaporé du risotto, poursuivez en versant petit à petit 1 louche du bouillon frémissant au fur et à mesure de son absorption.
  • Mélangez très régulièrement. Salez légèrement et poivrez. Après 10 minutes, ajoutez les 2 doses de safran à votre louche de bouillon.
  • Après 20 minutes, le risotto devrait être cuit. Ajoutez les 70 g de beurre salé restants, le parmesan râpé, la crème et mélangez énergiquement : c’est là que votre risotto devient crémeux.
  • Déposez les bouquets de brocoli par-dessus, couvrez et laisser reposer 3 minutes.
  • Dans des assiettes creuses, parsemez les copeaux de parmesan et la ciboulette. Finalement décorez de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !

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