Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 blancs de poulet
- 500 g d’asperges vertes
- 200 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 l de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
- 1 petit oignon, pelé et coupé en quartiers
- 1 brin d’estragon
- 1 feuille de laurier
- 1 botte de radis
- 40 g de pignons de pin
- sel et poivre du moulin
- La vinaigrette
- 50 g de fromage blanc
- le jus de 1 citron
- 1 c. à c. de moutarde
- quelques brins de ciboulette
- quelques branches de persil
- sel et poivre
Préparation
- Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à sec les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Dans une casserole, mélangez le bouillon de poulet, l’oignon, l’estragon et la feuille de laurier. Portez à ébullition sur feu vif puis laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 15 minutes afin de bien marier les saveurs. Ajoutez le poulet et portez à ébullition sur feu mi-vif puis, à feu moyen, faites cuire à couvert pendant 6 minutes. Retournez le poulet à mi-cuisson. Hors du feu, laissez-le tiédir 20 minutes dans le liquide de cuisson.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Ciselez les fines herbes avec un couteau.
- Dans un bol, mélangez-les avec le fromage blanc, le jus de citron et la moutarde. Salez et poivrez. Réservez au frais.
- Retirez le poulet de la casserole et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service. Faites cuire les asperges salées et poivrées à la vapeur 6 minutes.
- Pendant ce temps, coupez les radis en tranches et nettoyez et essorez les pousses d’épinards.
- Les asperges cuites, réservez-les sur une assiette.
- Découpez les poitrines de poulet en fines tranches, dans le sens de la largeur. Dressez les assiettes en commençant par les pousses d’épinards puis déposez les asperges et le poulet et terminez par les tranches de radis et les pignons de pin. Proposez la vinaigrette à part afin de la doser selon le goût de chacun.
Bon appétit !
