Ingrédients
Pour 4 personnes
- 600 g de rôti de porc
- 20 g de beurre clarifié
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni*
- 1 tablette de bouillon
- Sel et poivre
- 200 g de pousses d’épinards
- 2 pommes bio
- 80 g de noix concassées
- 1 poignée de baies de cranberries séchées
- 2 c. à c. de moutarde
- 2 c. à c. de miel liquide
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
- 4 c. à s. d'huile d’olive
- 2 c. à s. d'huile de colza
Préparation
- Minimum 3 heures avant de servir, dans une casserole fait-tout, délayez la tablette de bouillon dans 1,5 L d’eau bouillante. Ajoutez l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, salez, poivrez et maintenez à ébullition.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et dorez le rôti de tous côtés. Réservez la poêle avec la graisse. Plongez la viande dans le bouillon. Couvrez et laissez frémir doucement à petits bouillons pendant 50 minutes.
- Une fois cuite, essuyez la viande, puis faites-la dorer à nouveau dans la poêle avec la même matière grasse qui a déjà servi. Laissez ensuite refroidir le rôti et placez-le au réfrigérateur.
- 15 minutes avant de servir, sortez le rôti du réfrigérateur.
- Lavez et essorez les pousses d’épinards. Rincez les pommes, épépinez-les et coupez-les en lamelles.
- Dans un saladier, mélangez la moutarde et le miel liquide jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajoutez le vinaigre balsamique, mélangez, puis incorporez les huiles tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez. Ajoutez les pousses d’épinards, les lamelles de pommes, les noix concassées, les cranberries et mélangez.
- Coupez le rôti en fines tranches. Au moment de servir, dressez vos assiettes de salade accompagnée de tranches de rôti.
- * Ficelez ensemble 2 branches de thym, une feuille de laurier, 3 branches de persil, 1 branche de romarin.
Bon appétit !
