recette Dos de skrei sur un écrasé de pommes de terre au raifort et sa crème à l’aneth

Dos de skrei sur un écrasé de pommes de terre au raifort et sa crème à l’aneth

  • Difficulté Facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 50 min
  • Thème PLATS
  • Saison Hiver

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 dos de skrei
  • 650 ml de lait
  • 550 g de pommes de terres ratte
  • 20 g de gros sel
  • 35 g de raifort en pot
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 1 ½ citron vert
  • ½ botte d’aneth
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  • Ôtez la peau du skrei.
  • Faites bouillir le lait avec 2 pincées de sel sel et 4 tours de moulin à poivre. Ajoutez-y ensuite les dos de skrei, couvrez et laissez cuire pendant 5 min.
  • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1 cm de côté. Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau froide avec le gros sel jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre dedans sans résistance. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement avec la crème de raifort. Poivrez.
  • Prélevez le zeste des citrons verts, puis pressez-les. 
Équeutez l'aneth et ciselez-le finement. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélangez la crème, l'aneth, les zestes et le jus de citron. Salez et versez la sauce dans des petites saucières individuelles (à défaut dans une saucière).
  • À l'aide d'un emporte-pièce, dressez les pommes écrasées chaudes dans l'assiette. Déposez le morceau de skrei chaud et égoutté par-dessus. Servez avec la sauce à part.

Bon appétit !

Blanquette de veau

La blanquette de veau

Le produit de la semaine

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types de viandes : une viande peu grasse (l'épaule ou le collier) et une viande entrelardée (le tendron, le flanchet ou la poitrine).

Astuce : Si vous avez des os, n'hésitez pas à les plonger dans votre bouillon. Riches en collagène, ils vont donner du goût et de la texture à celui-ci.

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