recette Soupe d’huîtres safranée

Soupe d’huîtres safranée

  • Difficulté Très facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 45 min
  • Thème POTAGES
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 24 huîtres
  • 2 poireaux
  • 100 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 ml de vin blanc
  • Quelques pistils de safran
  • Gros sel, poivre

Préparation

  • Ouvrez les huîtres et décollez-les de leur coquille, récupérez leur eau, filtrez-la et réservez au frais, lavez les coquilles et conservez-les.
  • Épluchez, lavez et coupez en fines rondelles les poireaux. Cuisez-les à l’eau bouillante salée. Réservez l’eau de cuisson.
  • Laissez infuser les pistils de safran dans un petit fond d’eau chaude.
  • Versez l’eau des huîtres dans une sauteuse, déposez-y les huîtres et ajoutez le vin blanc, 70 g de beurre et la moitié de la crème fraîche.
  • Poivrez et portez à ébullition en maintenant à frémissement 30 secondes.
  • Lorsque les huîtres sont pochées, réservez-les au chaud.
  • Préparez un roux blanc avec le reste de beurre et la farine, mouillez avec la sauce de cuisson des huîtres et 20 cl d’eau de cuisson des poireaux.
  • Ajoutez le reste de crème fraîche et les pistils de safran essorés. Laissez bouillir 2 minutes.
  • Remettez les huîtres dans la soupe et ajoutez les rondelles de poireaux.

Bon appétit !

Raisin red globe

Raisin red globe

Les produits de saison

Sucré et généreux

Ce raisin, aux gros grains ronds de couleur rouge rosé tirant vers le violet, a une chair juteuse et très sucrée. Il est riche en oligo-éléments et en vitamines ainsi qu’en antioxydants. Il se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur en pensant bien à le sortir une heure avant de le consommer.
Le red globe se déguste tel quel à la croque mais on peut le retrouver aussi en salade de fruits, en jus ou en tartes, clafoutis, glaces, confitures, etc. Côté salé, il accompagnera délicieusement le fromage, le poisson, la volaille, le porc, le veau ou encore le gibier.

Toujours pas client €uromatch ?

Inscrivez-vous vite : c’est gratuit et vous commencez à accumuler des €uroMatch tout de suite. À vous les avantages !

Je découvre