Ingrédients
Pour 4 personnes
- 500 g de spaghetti
- 60 ml d’huile d’olive
- 100 g de roquette ou basilic
- 25 g de brins de cresson
- Pesto
- 2 citrons bio (280 g)
- 75 g de noix de cajou grillées non salées
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de basilic frais
- 50 g de roquette
- 1 c. à c. de sel de mer
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 250 ml d’huile d’olive
Préparation
- Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les pignons de pin. Réservez.
- Râpez finement le zeste d’un des citrons. Retirez le zeste de l’autre citron avec un zesteur ou taillez-le en fines lamelles en évitant soigneusement la partie blanche de la peau du citron. Pressez les citrons et réservez 60 ml du jus.
- Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez-les et maintenez-les au chaud dans la casserole couverte.
- Pendant ce temps, préparez le pesto : dans un blender ou un robot, mixez les noix de cajou, les pignons, les 50 g de basilic, les 50 g de roquette, le jus de citron, le sel, 80 g de parmesan et 250 ml d’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Assaisonnez.
- Faites chauffez le reste d’huile dans une grand poêle à frire. Ajoutez-y le pesto, les spaghettis et le zeste de citron râpé. Faites chauffer tout en remuant le tout.
- Parsemez de cresson, de roquette ou de basilic, du reste de parmesan et des filaments de zeste de citron. Servez aussitôt.
Bon appétit !
