recette Tajine d’agneau au fenouil

Tajine d’agneau au fenouil

  • Difficulté Très facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 90 min
  • Thème PLATS
  • Saison Automne

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 600 g d’épaule d’agneau désossée
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 carottes
  • 260 g de tomates concassées
  • 310 ml de bouillon de bœuf
  • 12 olives noires
  • 2 c. à s. d’amandes
  • 30 g de raisins secs
  • 20 g de beurre
  • 1 ½ c. à s. d’huile d’olive
  • ¼ c. à c. de cumin en poudre
  • ¼ c. à c. de curry
  • ¼ c. à c. de ras-el-hanout
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
  • 3 c. à s. de jus de citron
  • 200 g de couscous de blé entier
  • tajine*

Préparation

  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Faites macérer les raisins dans une tasse remplie d’eau. Hachez finement l’oignon et l’ail, émincez le fenouil, coupez la carotte en petits dés. Coupez l’agneau en cubes de 3-4 cm.
  • Chauffez l’huile à feu vif dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux d’agneau en les tournant pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Salez et poivrez. Transférez dans le tajine avec le jus de cuisson. Réservez.
  • Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le fenouil 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez la carotte et les tomates en dés. Laissez cuire 5 minutes.
  • Disposez ces légumes avec l’agneau dans le tajine. Ajoutez les raisins essorés, les olives, les amandes entières, les feuilles de coriandre, le laurier et les épices. Versez le bouillon chaud. Enfournez 40 minutes couvert puis encore 15 minutes à découvert pour réduire le jus. Arrosez du jus de citron et vérifiez l’assaisonnement.
  • Lorsque tout est prêt à servir, cuisez le couscous. Servez à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.
  • * A défaut d’un tajine, plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, vous pouvez utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, pour autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Bon appétit !

Blanquette de veau

La blanquette de veau

Le produit de la semaine

Une blanquette de veau, riche en texture et en goût, se prépare avec un minimum de deux types de viandes : une viande peu grasse (l'épaule ou le collier) et une viande entrelardée (le tendron, le flanchet ou la poitrine).

Astuce : Si vous avez des os, n'hésitez pas à les plonger dans votre bouillon. Riches en collagène, ils vont donner du goût et de la texture à celui-ci.

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