Stokbrood past perfect bij zachte kaas met witschimmelkorst (Camembert, Brie). Roggebrood is dan weer heerlijk bij blauwe kaas, net als vijgen- en rozijnenbrood. Bij geperste kaas (Reblochon, Comté) is notenbrood een uitstekende keuze. Wil je het iets gewaagder? Serveer geitenkaas met een sneetje peperkoek!

Op het vlak van wijn is er keuze te over, in functie van de samenstelling van je schotel. Een Pouilly Fumé of een Sancerre komen het beste tot hun recht bij geitenkaas. Een gele wijn van de Jura past mooi bij Vieux Comté, een rode Bordeaux bij Camembert, een Pinot Noir bij Pont l’Évêque en … een biertje bij Munster.

1. Harde kaas: De kaas lekt uit en wordt geperst om zoveel mogelijk wei te bekomen. Nadien wordt hij gekookt of half gekookt. Hoe langer de rijping, hoe pittiger de smaak.

2. Kaas met witschimmelkorst: De karnemelk lekt enkele uren uit in vormen en wordt dan gezouten. De zogenaamde witschimmelkorst voelt licht donzig aan.

3. Blauwschimmelkaas: Door toevoeging van een schimmel ontstaan de mooie blauwe aderen. Deze kaas gaat zeer ver terug in de tijd.

4. Kaas met gewassen korst: De kaas wordt twee tot vier maanden gerijpt. Hij wordt verschillende keren gewassen en geborsteld met pekel en zelfs alcohol. De smaak is krachtig.

5. Geiten- en schapenkaas: Geiten- en schapenmelk levert kaas met complexe smaken op, waar kenners dol op zijn. Is zowel vers als gerijpt verkrijgbaar.