Ingrediënten
Voor 4 personen
- 4 bizonsteaks
- 4 plakjes foie gras
- 4 sneden toastbrood
- 300 ml kalfsfond
- 100 ml maderawijn of porto
- 145 g boter
- fijn zout, witte peper van de molen
- jonge scheuten
- 5 grote zoete aardappelen
- 250 ml zure room
- peper en zout
Voorbereiding
- Steek stukken toastbrood uit met een vorm, bak goudbruin in de oven of in een pan met 40 g boter en hou warm. Snij de foie gras in medaillons van 5 tot 8 mm dik.
- Verwarm een grote kom water en voeg zout toe. Schil en was de zoete aardappelen en snij in kleine stukken. Kook 10 tot 15 minuten in de kom gezouten kokend water. Giet af en duw door de pureepers. Voeg 65 g boter toe, meng, voeg de room en peper toe en meng opnieuw tot je een homogene puree bekomt.
- Verwarm vervolgens 40 g boter op een matig vuur in een braadpan. Bak de steaks 3 à 4 min. langs elke zijde op een hoog vuur. Als ze mooi zijn aangekleurd, zet je het vuur lager. Laat nog even verder bakken en draai regelmatig om tot je de gewenste bakwijze bekomt. Schroei dan de zijkanten van de steaks dicht. Zet weg.
- Blus de pan waarin je steaks hebt gebakken met porto of maderawijn. Voeg de kalfsfond toe, samen met de stukjes foie gras die je bij het versnijden hebt overgehouden. Doe er nog een klontje boter bij om de saus voor de steaks Rossini mooi te laten glanzen.
- Zet de borden enkele minuten in een oven van 90°C.
- Leg de gebakken sneetjes toastbrood op de warme borden. Nappeer met saus en leg er de steaks op. Leg vervolgens op elke steak een plakje foie gras. Dresseer de puree op het bord met enkele jonge slascheuten en werk af met de warme huisgemaakte saus.
Smakelijk!
