Ingrediënten
Voor 4 personen
- Voor de eendenbouten
- 4 eendenbouten
- 2 dl marinade van vlees
- 2 dl appelsap
- Voor de chutney:
- 0,5 kg ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook geperst
- een takje tijm, salie, rozemarijn (takje van elk)
- 0,25 kg tapenade van groene olijven
- 2 dl olijfolie
- 0,25 kg medjooldadels, ontpit en fijngehakt
- 0,2 kg honing
- 2 dl xeresazijn
- 2 dl witte wijn
- 20 g oranjebloesemwater
- sap van 1 limoen
- peper en zout
- Voor de couscous
- 0,15 kg fijne couscous
- 0,5 kg groentebouillon
- 1 stuk steranijs
- 1 teentje knoflook geperst
- 1 kaneelstokje
- enkele saffraandraadjes
- 1 eetlepel komijn
- 1 eetlepel kippenbouillonpoeder
- 1 dl olijfolie
- de zeste en het sap van 1 limoen
- peper en zout
- Voor de yoghurt met ingelegde sjalot
- 0,25 kg Griekse yoghurt
- 50 g ingelegde sjalot
- peper en zout
- Voor de kruidensla
- een frisse mengeling van rucola, munt, koriander, kervel en dragon
Voorbereiding
- Plaats de eendenbouten in een braadslede en marineer ze in de marinade. Besprenkel met het appelsap en dek af met aluminiumfolie. Gaar de bouten gedurende 3 uur in een oven van 140 °C tot ze mooi gekonfijt en mals zijn.
- Bereid nu de chutney. Stoof de ui en knoflook met het kruidentuiltje aan in de olijfolie. Voeg de tapenade en medjooldadels toe en laat die 10 minuten meestoven. Voeg de honing toe. Blus met de azijn en witte wijn en laat nog eens 10 minuten sudderen tot alle vocht is verdampt. Werk af met oranjebloesemwater en limoensap en kruid met peper en zout.
- Breng voor de couscous de bouillon met alle aromaten aan de kook en laat gedurende 10 minuten zachtjes koken. Spreid de couscous uit op een platte plaat met opstaande rand en giet de bouillon erover. Dek af en laat de couscous alle vocht opnemen. Werk af met olijfolie, de zeste en het sap van limoen, en kruid met peper en zout.
- Hak de kruiden voor de sla fijn en strooi ze over de couscous.
- Dien de eendenbout op in een schotel en werk af met enkele toefjes chutney. Serveer de couscous en yoghurt afzonderlijk erbij.
Smakelijk!