recette Herfstslaatje met appel en varkensgebraad

Herfstslaatje met appel en varkensgebraad

  • Moeilijkheid Zeer eenvoudig
  • Voor 4 personen
  • Voorbereiding 255 min
  • Thema HOOFDGERECHTEN
  • Seizoen Herfst

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 600 g varkensgebraad
  • 20 g geklaarde boter
  • 1 ui
  • 1 kruidnagel
  • 1 kruidentuiltje*
  • 1 bouillonblokje
  • peper en zout
  • 200 g spinaziescheuten
  • 2 bio appelen
  • 80 g geplette noten
  • 1 handvol gedroogde cranberrybessen
  • 2 kl mosterd
  • 2 kl vloeibare honing
  • 2 el witte balsamicoazijn
  • 4 el olijfolie
  • 2 el koolzaadolie
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Los minstens 3 uur voor het opdienen het bouillonblokje op in een stoofpot met 1,5 L water. Voeg de ui met de kruidnagel erop geprikt en het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout en hou aan de kook.
  • Smelt de boter in een braadpan en kleur het gebraad langs alle zijden aan. Zet de pan met de vetstof weg. Doe het vlees in de bouillon. Dek af en laat 50 minuten zachtjes sudderen, met kleine belletjes.
  • Dep het vlees droog wanneer het gaar is en schroei het opnieuw aan in de braadpan met de vetstof die je al hebt gebruikt. Laat het gebraad afkoelen en plaats het in de koelkast.
  • Neem het gebraad 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast.
  • Was de spinaziescheuten en zwier ze droog. Was de appelen, verwijder de pitjes en snij in schijfjes.
  • Meng in een slakom de mosterd en de vloeibare honing tot je een homogene bereiding bekomt. Voeg de balsamicoazijn toe, meng en voeg al kloppend de twee soorten olie toe, zoals bij een mayonaise. Kruid met peper en zout. Voeg de spinaziescheuten, de schijfjes appel, de geplette noten en de cranberry’s toe en meng.
  • Snij het gebraad in fijne plakjes. Dresseer de borden met de salade en de plakjes gebraad.
  • * Bind 2 takjes tijm, een laurierblaadje, 3 takjes peterselie en 1 takje rozemarijn samen met keukentouw.

Smakelijk!

Blanquette de veau

Kalfsblanquette

Product van de week

Kalfsblanquette is rijk aan textuur en smaak. Je maakt het met minstens twee soorten vlees: vrij vet (schouder of nek) en dooraderd (lap, vangvlees, borst).

Tip: heb je beenderen, doe die dan zeker bij de bouillon. Ze zijn rijk aan collageen en geven je bouillon smaak en textuur.

Nog steeds geen €uroMatch-klant?

Schrijf u snel in: ’t is gratis en u begint meteen €uroMatch te sparen. Alleen maar voordelen!

Ik ontdek