Ingrediënten
Voor 6 personen
- 900 g hindefilet
- 500 g bladerdeeg
- 1 eigeel
- 2 el olijfolie
- 1,5 kg boschampignons
- 2 sjalotten
- ½ bosje platte peterselie
- 30 g boter
- peper en zout
Voorbereiding
- Kleur de hindefilet aan alle zijden goudbruin in een stoofpot.
- Kruid met peper en zout en laat een halfuur afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 210°. Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek.
- Leg het koude gebraad in het midden, plooi het deeg errond en knijp de randen dicht.
- Leg het gebraad in korst op een ovenplaat met bakpapier en bestrijk met eigeel verdund in een beetje water.
- Plaats 20 minuten in de oven voor rosé vlees (25 minuten voor doorbakken).
- Maak ondertussen de champignons schoon, pel en snipper de sjalotten en hak de peterselie fijn.
- Verwarm de boter in een sauteerpan, stoof de sjalotten aan en voeg de champignons toe. Roer om en kruid met peper en zout. Laat 8 tot 10 minuten bakken op een hoog vuur.
- Voeg op het laatste moment de fijngehakte peterselie toe.
- Neem het gebraad uit de oven en laat 5 minuten rusten. Serveer met champignons.
Smakelijk!
