Kippennuggets en zelfgemaakt ketchup

Voorbereiding

• Voor de ketchup: breng de sherryazijn aan de kook met het kaneelstokje, de peper, de kruidnagel en de foelie. Neem van het vuur, laat 2 uur trekken en filter.
• Emondeer* de tomaten en verwijder de pitjes. Pel en snipper de ui. Fruit de ui in een eetlepel olijfolie, tot hij mals en doorzichtig is. Voeg de tomaten toe en laat onder deksel een uur koken.
• Mix en voeg de suiker en de paprika toe. Plaats zonder deksel opnieuw op het vuur en laat koken tot je een dikke puree bekomt.
• Voeg de azijn toe en laat inkoken. Kruid naar eigen smaak met zout en plaats in de koelkast.
• Voor de nuggets: verwarm de oven voor op 180°C.
• Snij de kipfilets in stukken - ofwel in dikke blokjes, ofwel in reepjes, naargelang de vorm die je wil bekomen.
• Meng op een bord de bloem en de peper. Klop in een kom het ei los, met een flinke snuif zout. Plet in een ander bord de maïsvlokken tamelijk fijn.
• Haal alle stukken kip door de bloem en tik lichtjes om de overtollige bloem te verwijderen. Haal ze vervolgens door het ei en ten slotte door de verkruimelde maïsvlokken. Zorg ervoor dat elk stuk mooi omhuld is.
• Leg op een plaat met bakpapier en doe een scheutje olijfolie over de nuggets. Plaats 8 minuten in de oven.
• Neem de plaat uit de oven, draai de kippennuggets om, voeg opnieuw een scheutje olijfolie toe en laat nogmaals 8 minuten bakken. De nuggets moeten mooi goudbruin kleuren.
• Tip: als het niet het seizoen is, kan je de verse tomaten vervangen door gepelde tomaten in blik (400 g).
• *Tomaten emonderen: leg de tomaten 15 seconden in kokend water. Neem ze eruit en dompel ze onmiddellijk in koud water om het garen te stoppen. Verwijder nadien het vel.

Smakelijk!