recette Kwartels met chasselas-druiven en cognac

Kwartels met chasselas-druiven en cognac

  • Moeilijkheid Zeer eenvoudig
  • Voor 6 personen
  • Voorbereiding 40 min
  • Thema HOOFDGERECHTEN
  • Seizoen Herfst

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 6 kwartels
  • 350 g Chasselas-druiven
  • 150 g blauwe druiven
  • 300 mgs de Fine Champagne (Cognac)
  • 2 eetlepels olie
  • 50 g boter
  • maïszetmeel
  • 100 ml gevogeltefond
  • 6 sneden toastbrood
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Maak de kwartels schoon. Kruid de binnenzijde met peper en zout en voeg enkele druiven toe. Bind de kwartels op. Verwarm olie in een sauteerpan, bak de kwartels aan alle zijden goudbruin en doe het vet weg. Leg in een schaal en zet weg.
  • Verwarm in de sauteerpan 15 g boter zonder te laten bruinen. Verwarm opnieuw de kwartels en bevochtig met de cognac. Neem van het vuur en laat 10 min. afgedekt rusten, zodat de kwartels goed doordrenkt zijn.
  • Pers ondertussen een derde van de druiven. Meng het sap met een halve koffielepel zetmeel. Bevochtig de kwartels met dit mengsel en vervolgens met de gevogeltefond. Kruid met peper en zout en voeg geraspte nootmuskaat toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zeer zacht vuur.
  • Bak ondertussen op een zacht vuur de rest van de druiven in 15 g boter, tot ze hun transparantie beginnen te verliezen.
  • Grill de sneetjes toastbrood in de broodrooster.
  • Serveer de kwartels op de toasts, leg er druiven rond en nappeer met saus.

Smakelijk!

Adobe Stock 136033643 min

Broccoli

Seizoensproducten

Een groene delicatesse!

Deze koolvariëteit is afkomstig uit Italië. De groene broccoli brengt kleur in het bord en is geschikt voor de meest uiteenlopende gerechten. De groente, die je rauw of gekookt kan eten, is rijk aan vitaminen C en E en aan minerale zouten. Tegelijk is ze caloriearm, dus kan je er naar hartenlust van genieten. Broccoli is heerlijk in tal van hartige bereidingen: soep, taarten en quiches, gratins,…

Nog steeds geen €uroMatch-klant?

Schrijf u snel in: ’t is gratis en u begint meteen €uroMatch te sparen. Alleen maar voordelen!

Ik ontdek