recette Kwartels met chasselas-druiven en cognac

Kwartels met chasselas-druiven en cognac

  • Moeilijkheid Zeer eenvoudig
  • Voor 6 personen
  • Voorbereiding 40 min
  • Thema HOOFDGERECHTEN
  • Seizoen Herfst

Ingrediënten

Voor 6 personen

  • 6 kwartels
  • 350 g Chasselas-druiven
  • 150 g blauwe druiven
  • 300 mgs de Fine Champagne (Cognac)
  • 2 eetlepels olie
  • 50 g boter
  • maïszetmeel
  • 100 ml gevogeltefond
  • 6 sneden toastbrood
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Maak de kwartels schoon. Kruid de binnenzijde met peper en zout en voeg enkele druiven toe. Bind de kwartels op. Verwarm olie in een sauteerpan, bak de kwartels aan alle zijden goudbruin en doe het vet weg. Leg in een schaal en zet weg.
  • Verwarm in de sauteerpan 15 g boter zonder te laten bruinen. Verwarm opnieuw de kwartels en bevochtig met de cognac. Neem van het vuur en laat 10 min. afgedekt rusten, zodat de kwartels goed doordrenkt zijn.
  • Pers ondertussen een derde van de druiven. Meng het sap met een halve koffielepel zetmeel. Bevochtig de kwartels met dit mengsel en vervolgens met de gevogeltefond. Kruid met peper en zout en voeg geraspte nootmuskaat toe. Laat ongeveer 20 minuten sudderen op een zeer zacht vuur.
  • Bak ondertussen op een zacht vuur de rest van de druiven in 15 g boter, tot ze hun transparantie beginnen te verliezen.
  • Grill de sneetjes toastbrood in de broodrooster.
  • Serveer de kwartels op de toasts, leg er druiven rond en nappeer met saus.

Smakelijk!

Adobe Stock 107569078 min

Sinaasappel

Seizoensproducten

Sinaasappelen zijn rijk aan vitamine C (53 mg/100 g). Eén gemiddelde sinaasappel dekt bijna de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid. Het winterfruit bij uitstek dus, want nu zijn sinaasappelen op hun best en vitamine C is ideaal om de kou en de vermoeidheid te bestrijden. Nog een belangrijke troef is het beperkte aantal calorieën (45 kcal/ 100 g). De juiste gewoonte voor elke ochtend: een vers gepeste sinaasappel (lekkerder dan sap uit brik en caloriearmer want zonder toegevoegde suiker), meteen op te drinken om te genieten van alle vitaminen.

Nog steeds geen €uroMatch-klant?

Schrijf u snel in: ’t is gratis en u begint meteen €uroMatch te sparen. Alleen maar voordelen!

Ik ontdek