recette Lamskroon met gekonfijte vijgen en champignons

Lamskroon met gekonfijte vijgen en champignons

  • Moeilijkheid Eenvoudig
  • Voor 4 personen
  • Voorbereiding 60 min
  • Thema HOOFDGERECHTEN
  • Seizoen Herfst

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 2 lamskronen
  • 600 g champignons naar keuze
  • 1 kg vijgen
  • 1 kg suiker
  • 500 ml water
  • 1 sjalot
  • 2 teentjes look
  • Olijfolie
  • Peper en zout
  • Rozemarijn en tijm

Voorbereiding

  • De dag voordien: kies rijpe vijgen. Was ze en prik erin met een dikke naald.
  • Maak in een pan suikersiroop met de suiker en het water. Laat de siroop ongeveer 10 minuten koken, tot er grote belletjes ontstaan.
  • Laat de vijgen 5 minuten zacht koken in de siroop. Laat ze vervolgens een nacht in de siroop rusten.
  • De dag zelf: verwarm de oven voor op 200°C.
  • Kruid het vlees met peper en zout. Leg in een ovenschaal. Voeg de tijm, de rozemarijn en de 2 teentjes look toe. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Plaats een twintigtal minuten in de oven. Bevochtig regelmatig met de vijgensiroop gemengd met een beetje olijfolie. Draai om in het midden van de baktijd. Voeg een tiental minuten voor het einde van de baktijd de gekonfijte vijgen toe.
  • Snij de champignons grof. Stoof in een pannetje een gesnipperde sjalot aan in een beetje olijfolie en voeg de champignons toe. Kruid met peper en zout. Laat de gare champignons uitlekken en zet weg.
  • Neem het vlees uit de oven en laat het even rusten voor het versnijden.
  • Schik de champignons en de vijgen op het bord. Voeg het lam toe, samen met pommes duchesse en enkele takjes rozemarijn voor de decoratie.

Smakelijk!

Blanquette viande

Kalfsblanquette

Seizoensproducten

Kalfsblanquette is rijk aan textuur en smaak. Je maakt het met minstens twee soorten vlees: vrij vet (schouder of nek) en dooraderd (lap, vangvlees, borst).

Tip: heb je beenderen, doe die dan zeker bij de bouillon. Ze zijn rijk aan collageen en geven je bouillon smaak en textuur.

Nog steeds geen €uroMatch-klant?

Schrijf u snel in: ’t is gratis en u begint meteen €uroMatch te sparen. Alleen maar voordelen!

Ik ontdek