Ingrediënten
Voor 4 personen
- 350 g risottorijst
- 1 broccoli
- 1 ui
- 120 g gezouten boter
- 50 g parmezaanschilfers
- 50 g geraspte parmezaan
- 150 ml droge witte wijn
- 3 blokjes kippenbouillon
- 1 el verse room
- 2 doses saffraan
- verse bieslook
- verse basilicum
- zout en peper van de molen
Voorbereiding
- Pel en hak de ui. Snipper de bieslook (ongeveer 3 e.l.). Verdeel de broccoli in kleine roosjes en spoel ze af.
- Weeg 350 g risottorijst en 50 g geraspte parmezaan af, en neem 15 cl wijn.
- Breng 1,5 l water aan de kook in een pan, samen met de 3 bouillonblokjes. Goed mengen. Zorg dat het water gedurende de hele bereiding op een laag vuur blijft razen.
- Smelt in een andere pan 50 g gezouten boter en fruit de ui gedurende 5 minuten. Stort de rijst erin en roer tot hij glazig wordt.
- Voeg de witte wijn toe en laat het vocht onder voortdurend roeren volledig uitkoken.
- Kook de broccoli 10 minuten in kokend water (8 minuten als je hem knapperig wilt houden). Laten uitlekken en warm bewaren.
- Voeg zodra de witte wijn uit de risotto verdampt is telkens 1 pollepel van de hete bouillon toe. Wacht telkens om een nieuwe lepel toe te voegen tot het vocht volledig is geabsorbeerd.
- Regelmatig roeren. Op smaak brengen met een snuifje zout en peper. Doe na 10 minuten de 2 doses saffraan in de pollepel bouillon.
- Na 20 minuten zou de risotto gaar moeten zijn. Voeg de 70 g resterende gezouten boter toe, de geraspte parmezaan en de room en roer krachtig om. Zo wordt de risotto romig.
- Schik de broccoliroosjes erop, dek af en laat 3 minuten rusten.
- Schep op in diepe borden, strooi er de parmezaanschilfers over en werk af met enkele blaadjes basilicum.
Smakelijk!
