Ingrediënten
Voor 4 personen
- 600 g rosbief
- 1 blik lange ansjovis
- 3 teentjes knoflook
- druivenpitolie
- olijfolie
- rode wijnazijn
- 30 g boter
- vloeibare margarine
- verse platte peterselie
- 3 coeur de boeuf-tomaten
- 1 citroen
- 500 g snijbonen
- 1 sjalot
- Provençaalse kruiden
- lente-uitjes
- zout en peper van de molen
Voorbereiding
- Warm de oven voor op 240°C. Smeer de rosbief in met olie en braad hem 25 minuten in de warme oven. Keer hem tijdens het braden regelmatig om, zodat alle kanten garen.
- Pers ondertussen de citroen en pel de look. Hak 2 teentjes look fijn, samen met de ansjovisfilets en de platte peterselieblaadjes (je hebt er 2 e.l. van nodig).
- Hak het derde knoflookteentje apart fijn.
- Breng water aan de kook in een pan met wat zout. Maak de boontjes schoon en snijd ze schuin in stukjes van 2 cm. Doe ze in het water zodra het kookt en laat ze 8 minuten garen. Laat ze uitlekken en zet ze opzij.
- Was de tomaten en snijd ze in plakjes, pel en snipper de sjalot. Meng de tomaten en de sjalot met een beetje olijfolie, azijn, zout en peper uit de molen. Bewaar op een koele plaats.
- Wikkel het gebraad in aluminiumfolie zodra het gaar is en zet het opzij. Verhit een beetje vloeibare margarine in een pan en fruit het derde gehakte knoflookteentje.
- Doe de boontjes erbij en bestrooi ze met Provençaalse kruiden. Roer om en laat 1 minuut stoven.
- Giet ondertussen het citroensap in de braadslede van het gebraad, samen met het mengsel van look, ansjovis en gehakte peterselie; doe de boter erbij, kruid met peper en meng alles goed dooreen.
- Schik het gebraad in plakken op de borden en overgiet met de ansjovissaus. Serveer de boontjes en de tomatensalade erbij.
Smakelijk!
