Ingrediënten
Voor 4 personen
- 600 g schelvisfilets
- 1 ½ staafje citroengras
- 4 snuifjes espelettepeper
- fleur de sel
- ½ bos basilicum
- 20 g pijnboompitten
- 50 g geraspte parmigiano reggiano
- 1 teentje look
- 200 g risottorijst
- ½ ui
- 65 ml droge witte wijn
- 100 ml olijfolie
- 25 g zachte boter
- 1 el fijngehakte bieslook
- 1 el fijngehakte platte peterselie
- 1 el fijngehakte dille
- zout
Voorbereiding
- De basilicum: plet met een stamper de fijngehakte basilicumblaadjes met de pijnboompitten, het teentje look en de parmezaan. Voeg een beetje olijfolie toe en plet tot een gladde pasta. Zet weg. Verwijder de graten uit de schelvisfilets. Maak met een mes een inkeping van 5 cm in het midden en doe er de basilicum in. Kruid met espelettepeper. Zet weg.
- De risotto: snipper de halve ui. Doe een scheutje olijfolie in een stoofpan en fruit de ui op een hoog vuur met een snuifje zout. Voeg de rijst toe en laat zweten tot hij doorzichtig wordt. Voeg de witte wijn toe en vervolgens kleine hoeveelheden water. Voorzie 2,5 keer het volume water ten opzichte van het volume rijst. Voeg het water geleidelijk toe (zodra het water dat je hebt toegevoegd geabsorbeerd is, kan je er opnieuw toevoegen). Laat al roerend op een matig vuur koken tot het water is geabsorbeerd. Reken op ongeveer 15 min. De risotto moet een romige consistentie behouden.
- Breng ondertussen een bodempje water aan de kook in een wokpan met de in 3 gesneden staafjes citroengras. Leg op het kokende water een rooster in de wokpan en leg er de visfilets op. Dek af en zet het vuur uit. Laat de filets 6 tot 7 minuten koken in de stoom.
- Voeg aan de risotto de boter, de kruiden en de parmezaan toe. Meng enkele minuten op een zacht vuur.
- Serveer de risotto met daarop de vis genappeerd met basilicum. Kruid met fleur de sel en decoreer met enkele verse kruiden. Smakelijk!
Smakelijk!
