recette Toast met groene asperges

Toast met groene asperges

  • Moeilijkheid Zeer eenvoudig
  • Voor 4 personen
  • Voorbereiding 23 min
  • Thema VOORGERECHTEN
  • Seizoen Lente

Ingrediënten

Voor 4 personen

  • 12 groene asperges
  • 4 sneden boerenbrood
  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 limoen
  • 1 sjalot
  • 4 eieren
  • tabasco
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout

Voorbereiding

  • Snij de avocado’s in twee en verwijder de pit en de schil. Doe het vruchtvlees op een schaal, plet grof in kleine stukken en pers er de limoen over uit. Hak de sjalot fijn en voeg toe aan het mengsel. Kruid naar eigen smaak met tabasco en meng, zonder al te fijn te pletten.
  • Spoel de asperges en snij de vezelige uiteinden af. Bak in 10 g boter en een scheutje olijfolie op een matig tot hoog vuur. Neem van het vuur wanneer ze lichtjes aangekleurd zijn. Kruid met peper en een beetje zout. Zet weg en hou warm.
  • Rooster lichtjes de sneden brood.
  • Verwarm ondertussen een klontje boter op een matig vuur in een braadpan. Breek wanneer de boter gesmolten is voorzichtig de eieren in de pan. Zorg ervoor dat de dooier heel blijft. Kruid het eiwit met zout, maar niet het eigeel. Laat 2 tot 3 minuten bakken terwijl u het eiwit lichtjes uit elkaar duwt met een spatel. Kruid met peper.
  • Leg een sneetje brood op elk bord. Garneer met guacamole, 3 asperges en een ei dat u met behulp van een spatel op het bord laat glijden.

Smakelijk!

Asperges vertes

Groene asperges

Seizoensproducten

Warm, lauw of koud: een lentedelicatesse!

Groene asperges hebben een uitgesproken smaak. Ze worden pas geoogst wanneer ze de boven de grond uitsteken, wat meteen hun kleur verklaart. Zoals de andere soorten zijn ze rijk aan vitaminen, magnesium en kalium. Je kan er op vele manieren mee aan de slag: in pesto, gestoomd met een vinaigrette, in risotto, in slaatjes, als voorgerecht of als bijgerecht bij vis of vlees.

Nog steeds geen €uroMatch-klant?

Schrijf u snel in: ’t is gratis en u begint meteen €uroMatch te sparen. Alleen maar voordelen!

Ik ontdek