Les huîtres

Chez Match, nous aimons la mer! Venez découvrir nos huîtres chez votre poissonnier.

L'appellation huîtres creuses, fines, spéciales est réservée à l'ensemble des bassins français, exception faite de Marennes d'Oléron qui a, de part sa réglementation, des appellations spécifiques compte tenu de son importante superficie de claires ( + 3000 ha ).

Le bassin marennais ne doit expédier que des huîtres affinées en claire.

Le bassin Marennais

Les appellations de ce bassin sont les suivantes:

Fines de claires

Spéciales de claires

Label rouge

A la pousse en claire

Ces appellations sont vérifiées par l'obligation de la tenue d'un cahier de mise en claire obligatoire.

• Qu'est-ce une huître creuse?
  C'est une huître appartenant aux espèces Crassostréa gigas ( Thynberg ) et Crassostréa angulata (Lamarck).

• Qu'est ce une huître fine?
  C'est une huître qui provient des parcs d'élevages ostréicoles et ayant un indice de qualité.

• Qu'est ce qu'une huître spéciale?
  C'est une huître creuse provenant des parcs d'élevages ostréicoles et ayant un indice de qualité.

Les huîtres creuses sont essentiellement des huîtres de pleine mer comme les fines et les spéciales à la différence que celles-ci doivent correspondre à un indice de qualité défini.

• Qu'est-ce qu'une huître claire:
  Elle provient de bassins creusés dans des sols argileux naturellement imperméables, de dimensions variables et de profondeur faible, séparés par des talus, alimentés en eau de mer par un réseau de chéneaux communiquant avec la mer et dont le fond peut se recouvrir périodiquement d'un mucilage vert-bleuâtre constitué par une multitude de diatomées: les navicules bleues. Les claires doivent être répertoriées en tant que «claires» au cadastre national ou au cadastre des établissements de cultures marines!
  

• Qu'est ce une huître fine de claire?
  C'est une huître creuse provenant de centres d'élevages ostréicoles français, affinée en claire à raison d'une immersion pendant une durée d'un mois avec une densité maximale de 20 huîtres au m2, et ayant un indice de qualité.

• Qu'est ce une huître spéciale de claire?
  C'est une huître creuse provenant de centres d'élevages ostréicoles français, affinée en claire à raison d'une immersion pendant une durée minimale de deux mois avec une densité maximale de 10 huîtres au m2, et ayant un indice de qualité.

• Qu'est ce une huître Label Rouge?

Ce produit exclusif à Marennes Oléron et protégé, reprend les caractéristiques de fine de claire en densité et en durée d'affinage, mais en plus il doit être vert et

avoir un indice de qualité de 9, un taux de salinité de 20 minimum, un indice de forme de 3 avec tolérance de +ou - 10 %, calculé comme suit:

LONGUEUR + EPAISSEUR = max 3

LARGEUR

Ce produit ne peut s'expédier qu'en colis et il devra être vendu en l'étal et non en détail.

• Qu'est ce une huître pousse en claire?
  Ce produit reprend la tradition de Marennes Oléron du temps des huîtres plates dont le développement se faisait sur six mois en claires à raison de une à deux huîtres au m2. Cette culture reprise avec l'huître creuse, nous donne une qualité exceptionnelle recherchée par les connaisseurs mais de faible tonnage.

LES GOUTS, LES SAVEURS ET L'ELEVAGE

LES PLUS CHARNUES:

- Spéciales de Quiberon

- Spéciales de Normandie

- Spéciales de claires

- Spéciales de claires vertes

- Label rouge marennes oléron

- Tradition de méditerranée

LES PLUS SALINES:

- Tradition de méditerranée

- Spéciales de Quiberon

- Creuses de Bretagne

- Spéciales de Normandie

- Plates de Bretagne

LES PLUS IODEES:

- Plates de Bretagne

- Spéciales de Quiberon

- Tradition de méditerranée

- Creuse de Bretagne

- Spéciales de Normandie

LES PLUS DOUCES ET DELICATES:

- Label rouge marennes-oléron
- Spéciales de claires vertes
- Spéciales de claires

- Fines de claires

L'ELEVAGE:

- Spéciales de Quiberon et plates de Bretagne: élevées en eau profonde (à + de 10metres)

- Creuses de Bretagne: élevées sur tables en poches en estuaire

- Spéciales de Normandie:élevées en parc haut (à l'air libre à marée basse)

- Fines de claires: élevées en claires (pendant 1 mois minimum, avec 20 huîtres au m²)

- Spéciales de claires: élevées en claires (pendant 2 mois minimum avec 10 huitres au m²)

- Spéciales vertes: idem + branchies teintées en vert (navicule bleue)

- Label rouge: idem + branchies vertes +taille et chair harmonieuse

- Tradition de méditerranée: élevées sur cordes (immergées en permanence)

LES CONSEILS:

- Conservez vos huîtres au frais à l'abri du gel (caves, frigos, garages)

- Ne consommez que les huîtres vivantes

- N'hésitez pas à jeter la 1ere eau (l'huître va la renouveler et n'en sera que meilleure)

- Vous pouvez les ouvrir en avance (2 à 3 heures, 4 maximum)

- Agrémentez-les de jus de citron ou de sauce vinaigre de vin, echalottes