Saveurs d'Italie

GRAN BRIANZA COPPA BIO

Saisonnement lent et naturel de 4 mois. Sans dérivés de lait, sans gluten, sans conservateurs. La coppa bio est obtenue à partir d’une coupe fraîche de porc d’environ 2,7 kg obtenu à partir de la partie cervicale supérieure du porc, le morceau est ensuite saupoudré de sel (salage sec) et placé sur des étagères spéciales de manière à permettre au sel de pénétrer à l’intérieur de la pièce.
Après la phase de salage, la coppa est insérée dans un boyau naturel et scellé à la main, elle est mise à sécher de manière à lui faire perdre une partie de son humidité, puis placée dans les salles de vieillissement où, dans un temps minimum de 120 jours, le produit continue sa déshydratation pour acquérir le parfum caractéristique et l’arôme.

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