recette Panna cotta de coco aux ananas par Benoit Dewitte

Panna cotta de coco aux ananas par Benoit Dewitte

  • Difficulté Facile
  • Pour 8 personnes
  • Préparation 40 min
  • Thème DESSERTS
  • Saison

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • Pour la panna cotta
  • 600 g de lait de coco
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour l'ananas 
  • ½ ananas, coupé en morceaux
  • 2 c. à s. de sirop de sucre
  • les feuilles de 3 brins de menthe fraîche ciselés
  • 80 g de rhum brun
  • le jus et le zeste de 1 citron vert
  • Pour l’espuma de coco 
  • 400 g de lait de coco
  • 30 g de glucose
  • 120 g de sucre
  • 400 g de lait
  • 120 g de crème
  • 9 g de rhum brun
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour le crumble au coco 
  • 500 g de beurre doux
  • 500 g de noix de coco râpé
  • 500 g de sucre
  • 500 g de farine
  • Pour la finition:
  • zeste de 1 citron vert

Préparation

  • Pour la panna cotta, réchauffez le lait de coco et versez-le sur le chocolat. Faites tremper les feuilles de gélatine un bref moment dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au lait de coco chocolaté. Répartissez le mélange dans les verres et laissez refroidir.
  • Mélangez les ananas avec le sirop, la menthe, le thym et le citron vert et répartissez ce mélange dans les verres de panna cotta.
  • Réchauffez les ingrédients de l’espuma. Faites brièvement tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les. Mélangez et versez le tout dans un siphon à espuma muni de deux cartouches de gaz.
  • Pour le crumble de coco, passez la noix de coco râpée avec le beurre, le sucre et la farine dans un four préchauffé à 170 °C jusqu’à ce que le tout soit doré. Remuez toutes les 5 minutes environ.
  • Servez la panna cotta avec l’ananas, l’espuma, un peu de zeste de citron et le crumble.

Bon appétit !

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