recette Panna cotta de coco aux ananas par Benoit Dewitte

Panna cotta de coco aux ananas par Benoit Dewitte

  • Difficulté Facile
  • Pour 8 personnes
  • Préparation 40 min
  • Thème DESSERTS
  • Saison

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • Pour la panna cotta
  • 600 g de lait de coco
  • 100 g de chocolat blanc
  • 2 feuilles de gélatine
  • Pour l'ananas 
  • ½ ananas, coupé en morceaux
  • 2 c. à s. de sirop de sucre
  • les feuilles de 3 brins de menthe fraîche ciselés
  • 80 g de rhum brun
  • le jus et le zeste de 1 citron vert
  • Pour l’espuma de coco 
  • 400 g de lait de coco
  • 30 g de glucose
  • 120 g de sucre
  • 400 g de lait
  • 120 g de crème
  • 9 g de rhum brun
  • 3 feuilles de gélatine
  • Pour le crumble au coco 
  • 500 g de beurre doux
  • 500 g de noix de coco râpé
  • 500 g de sucre
  • 500 g de farine
  • Pour la finition:
  • zeste de 1 citron vert

Préparation

  • Pour la panna cotta, réchauffez le lait de coco et versez-le sur le chocolat. Faites tremper les feuilles de gélatine un bref moment dans de l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les au lait de coco chocolaté. Répartissez le mélange dans les verres et laissez refroidir.
  • Mélangez les ananas avec le sirop, la menthe, le thym et le citron vert et répartissez ce mélange dans les verres de panna cotta.
  • Réchauffez les ingrédients de l’espuma. Faites brièvement tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, essorez-les et ajoutez-les. Mélangez et versez le tout dans un siphon à espuma muni de deux cartouches de gaz.
  • Pour le crumble de coco, passez la noix de coco râpée avec le beurre, le sucre et la farine dans un four préchauffé à 170 °C jusqu’à ce que le tout soit doré. Remuez toutes les 5 minutes environ.
  • Servez la panna cotta avec l’ananas, l’espuma, un peu de zeste de citron et le crumble.

Bon appétit !

Cerises

La cerise

Les produits de saison

Ronde, riche en goût, croquante et sucrée, une vraie friandise.
Les bigarreaux, volumineux, rouges et brillants, d’une chair douce, ferme, juteuse et très sucrée, arrivent à maturité à partir de la mi-mai. La cueillette des cerises, opérée à la main, s’étale jusqu’à la fin août.
Leur fermeté et leur douceur autant que leur gros calibre les désignent comme des fruits de table par excellence. Mais rien n’empêche d’en faire des clafoutis, des confitures, des coulis.

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