recette Risotto d’asperges vertes

Risotto d’asperges vertes

  • Difficulté Très facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 45 min
  • Thème PLATS
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 petit oignon finement haché
  • 350 g de riz risotto (arborio, vialone nano ou carnaroli)
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à s. de crème fraîche

Préparation

  • Lavez les asperges et coupez l’extrémité fibreuse. Séparez les tiges des pointes. Faites cuire les tiges 8 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et passez 1 minute au mixer avec les bouillons de volaille et de légumes. Versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir doucement.
  • Faites cuire les pointes d’asperges 1 minute dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez à l’eau froide pour couper la cuisson.
  • Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude à feu doux sans laisser brunir. Ajoutez le riz et baissez le feu. Assaisonnez et remuez pour bien enduire tout le riz. Versez une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Quand le bouillon est absorbé, versez une nouvelle louche. Continuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et le riz cuit al dente.
  • Râpez le parmesan et ajoutez-le au risotto ainsi que la crème. Déposez les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Assaisonnez et servez bien chaud.

Bon appétit !

CARBONNADES DE BOEUF

La carbonnade

Le produit de la semaine

Les carbonnades de bœuf sont des morceaux de viande qui s'expriment en cuisson longue, comme le paleron, les basses côtes ou le flanchet. Fondantes à souhait, elles se mijotent dans une sauce à base de bière, de vin ou de bouillon.

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