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recette Risotto d’asperges vertes

Risotto d’asperges vertes

  • Difficulté Très facile
  • Pour 4 personnes
  • Préparation 45 min
  • Thème PLATS
  • Saison Printemps

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges vertes
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 500 ml de bouillon de légumes
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 petit oignon finement haché
  • 350 g de riz risotto (arborio, vialone nano ou carnaroli)
  • 75 g de parmesan
  • 3 c. à s. de crème fraîche

Préparation

  • Lavez les asperges et coupez l’extrémité fibreuse. Séparez les tiges des pointes. Faites cuire les tiges 8 minutes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egouttez et passez 1 minute au mixer avec les bouillons de volaille et de légumes. Versez dans une casserole, portez à ébullition et laissez frémir doucement.
  • Faites cuire les pointes d’asperges 1 minute dans l’eau bouillante. Egouttez et rafraîchissez à l’eau froide pour couper la cuisson.
  • Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive chaude à feu doux sans laisser brunir. Ajoutez le riz et baissez le feu. Assaisonnez et remuez pour bien enduire tout le riz. Versez une louche de bouillon chaud et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer. Quand le bouillon est absorbé, versez une nouvelle louche. Continuez jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et le riz cuit al dente.
  • Râpez le parmesan et ajoutez-le au risotto ainsi que la crème. Déposez les pointes d’asperges et mélangez délicatement. Assaisonnez et servez bien chaud.

Bon appétit !