Ingrediënten
Voor 4 personen
- 500 g spaghetti
- 60 ml olijfolie
- 100 g rucola of basilicum
- 25 g takjes waterkers
- Pesto
- 2 bio citroenen (280 g)
- 75 g ongezouten geroosterde cashewnoten
- 50 g pijnboompitten
- 50 g verse basilicum
- 50 g rucola
- 1 kl zeezout
- 100 g vers geraspte parmezaan
- 250 ml olijfolie
Voorbereiding
- Bak de cashewnoten goudbruin in een antikleefpan zonder vetstof. Zet weg.
- Rasp de zeste van een citroen fijn. Verwijder de zeste van de andere citroen met een zesteur (citroenschilrasp) of snij in fijne draadjes. Vermijd zorgvuldig het witte gedeelte van de citroenschil. Pers de citroenen en zet ongeveer 60 ml sap opzij.
- Kook de spaghetti in 8 minuten al dente in een grote hoeveelheid kokend water. Giet af en hou warm in de afgedekte kookpot.
- Maak ondertussen de pesto: mix in een blender of robot de cashewnoten, de pijnboompitten, de 50 g basilicum, de 50 g rucola, het citroensap, het zout, 80 g parmezaan en 250 ml olie, tot je een zo goed als glad mengsel bekomt. Breng op smaak.
- Verwarm de rest van de olijfolie in een grote braadpan. Voeg de pesto, de spaghetti en de geraspte citroenzeste toe. Warm al roerend op.
- Bestrooi met waterkers, rucola of basilicum, de rest van de parmezaan en de draadjes van citroenzeste. Dien meteen op.
Smakelijk!
